Kartacze podlaskie kluski ziemniaczane nadziewane mięsem

Nie ma kuchni regionalnej w Białymstoku bez kartaczy! To jedno z najbardziej sycących i charakterystycznych dań tradycyjnej kuchni podlaskiej , które zachwyca prostotą i intensywnym smakiem. Wielkie, owalne kluski ziemniaczane, wypełnione soczystym farszem mięsnym , to kwintesencja podlaskiej gościnności solidna porcja energii i smak, który trudno zapomnieć.

Kartacze są bliskimi krewnymi litewskich cepelinów , ale w Podlasiu mają bardziej delikatną konsystencję i często podaje się je z podsmażoną cebulą, skwarkami lub śmietaną. Dawniej były serwowane w chłopskich domach, jako danie na specjalne okazje , bo przygotowanie ich wymagało czasu i cierpliwości. Dziś są jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań Białegostoku i całego regionu , a ich smak można odkryć w wielu podlaskich restauracjach i domach.

Przepis na tradycyjne kartacze podlaskie

➡️ Porcja: dla 4-6 osób (ok. 12 dużych kartaczy)

⏳ Czas przygotowania: 1,5 godziny

Ciasto ziemniaczane:

• 1,5 kg ziemniaków surowych
• 500 g ziemniaków ugotowanych
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soli

Farsz mięsny:

• 400 g mielonego mięsa (wołowina, wieprzowina lub mieszane)

• 1 średnia cebula

• 2 ząbki czosnku

• ½ łyżeczki soli

• ½ łyżeczki pieprzu

• ½ łyżeczki majeranku

• 150 g wędzonego boczku lub słoniny

• 1 duża cebula

• 2 łyżki masła lub smalcu

Przygotowanie:

1. Przygotowanie farszu

1. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na maśle, aż będzie złocista.
2. W misce wymieszaj mielone mięso z cebulą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą, pieprzem i majerankiem.
3. Wyrabiaj farsz przez kilka minut, aby nabrał elastyczności.

2. Przygotowanie ciasta ziemniaczanego

1. 500 g ziemniaków ugotuj w osolonej wodzie, a następnie utłucz na gładką masę i odstaw do ostygnięcia.
2. Pozostałe 1,5 kg ziemniaków zetrzyj na drobnej tarce (tak jak na placki ziemniaczane).
3. Odciskaj masę ziemniaczaną przez czystą ściereczkę lub gazę, aby pozbyć się nadmiaru wody płyn zachowaj i odstaw na kilka minut, aż na dnie oddzieli się skrobia.
4. Po kilku minutach zlej wodę, a osadzoną skrobię dodaj do masy ziemniaczanej.
5. Połącz starte ziemniaki z ugotowanymi, dodaj sól i mąkę ziemniaczaną.

3. Formowanie kartaczy

1. Z masy ziemniaczanej formuj plastry o grubości ok. 1 cm i średnicy dłoni.
2. Na środek każdego placka nałóż łyżkę farszu mięsnego.
3. Zlepiaj brzegi i formuj owalne, podłużne kluski (powinny przypominać wrzeciona).
4. Odkładaj kartacze na lekko oprószoną mąką deskę.

4. Gotowanie kartaczy

1. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
2. Kartacze wrzucaj partiami do wrzątku nie za dużo na raz, żeby nie skleiły się w garnku.
3. Gotuj na małym ogniu przez 20-25 minut od wypłynięcia.
4. Wyjmij je delikatnie łyżką cedzakową i odstaw na chwilę do odcieknięcia.

5. Przygotowanie okrasy

1. Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na suchej patelni, aż się wytopi i stanie się chrupiący.
2. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na złoty kolor.

Jak podawać kartacze?

• Z okrasą z boczku i cebuli klasyczny podlaski sposób
• Z kwaśną śmietaną łagodzi smak i nadaje kremowej konsystencji
• Z kiszoną kapustą lub ogórkiem kiszonym dla kontrastu smakowego
• Odsmażone na maśle na drugi dzień smakują jeszcze lepiej, podsmażone na złocisty kolor

Kartacze to duma kuchni regionalnej Białegostoku i Podlasia sycące, pełne smaku i niezwykle aromatyczne. Dzięki połączeniu delikatnego ciasta ziemniaczanego i soczystego farszu mięsnego , to danie, które raz spróbowane, zostaje w pamięci na długo.

Jeśli chcesz poczuć smak prawdziwego Podlasia, kartacze są obowiązkowym punktem na kulinarnej mapie Białegostoku!