Babka ziemniaczana pachnąca boczkiem i cebulą

Białystok i Podlasie nie mogą istnieć bez babka ziemniaczana to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań tego regionu. Chrupiąca, złocista skórka, miękki i aromatyczny środek wypełniony boczkiem, cebulą i pachnącymi przyprawami to smak, który od lat kojarzy się z domową, tradycyjną kuchnią Podlasia.

Babka ziemniaczana jest jednym z fundamentów kuchni regionalnej Białegostoku i całego Podlasia. Przywędrowała do Polski prawdopodobnie z kuchni białoruskiej i litewskiej, ale to właśnie w Białymstoku i okolicach zyskała status regionalnego specjału. W przeszłości była popularna w gospodarstwach chłopskich tania, sycąca i łatwa do przygotowania, stanowiła doskonały sposób na wykorzystanie ziemniaków, które od wieków były podstawą diety mieszkańców regionu.

Tradycyjnie pieczono ją w piecu chlebowym , dzięki czemu nabierała niepowtarzalnego aromatu i chrupiącej skórki. Dziś babka ziemniaczana jest równie popularna można ją spotkać w restauracjach serwujących podlaskie specjały , na festynach regionalnych i, oczywiście, w domowych kuchniach.

Przepis na tradycyjną babkę ziemniaczaną z Białegostoku

➡️ Porcja: dla 4-6 osób

⏳ Czas przygotowania: 20 minut

🔥 Czas pieczenia: 1 godzina

• 1,5 kg ziemniaków (najlepiej mączystych, np. odmiany Irga)
• 200 g wędzonego boczku
• 1 duża cebula
• 2 jajka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu
• ½ łyżeczki majeranku
• 2 łyżki smalcu lub oleju do wysmarowania formy

Przygotowanie:

1. Przygotowanie składników

1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach (jak na placki ziemniaczane). Możesz też użyć malaksera, by skrócić czas pracy.
2. Odciskaj nadmiar wody z ziemniaków, ale zachowaj skrobię, która osadzi się na dnie miski sprawi, że babka będzie bardziej zwarte i kremowe w środku.

2. Przygotowanie boczku i cebuli

1. Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na suchej patelni, aż wytopi się tłuszcz i stanie się chrupiący.
2. Cebulę drobno posiekaj i dodaj do boczku smaż razem do zeszklenia.

3. Mieszanie masy

1. Do startych ziemniaków dodaj podsmażony boczek z cebulą (razem z wytopionym tłuszczem).
2. Wbij jajka , dodaj mąkę ziemniaczaną, sól, pieprz i majeranek. Wszystko dokładnie wymieszaj.

4. Pieczenie babki ziemniaczanej

1. Piekarnik rozgrzej do 200°C (góra-dół).
2. Formę (najlepiej keksówkę lub ceramiczną brytfankę) wysmaruj smalcem lub olejem i przełóż do niej masę ziemniaczaną.
3. Piecz przez 60-70 minut , aż wierzch będzie złocisty i chrupiący.

Jak podawać babkę ziemniaczaną?

• Ze śmietaną klasyczny dodatek, który podkreśla ziemniaczany smak
• Z kiszonymi ogórkami dla kontrastu kwaśnego smaku z chrupiącą skórką
• Z sosem grzybowym lub czosnkowym dodaje głębi smaku
• Odsmażana na patelni na drugi dzień najlepiej smakuje krojona w plastry i podsmażona na chrupiąco

Babka ziemniaczana to ikona kuchni Białegostoku i całego Podlasia proste składniki, genialny smak i aromatyczna, chrupiąca skórka sprawiają, że to danie, które raz spróbowane, zostaje w pamięci na długo. To doskonała propozycja na rodzinny obiad, spotkanie z przyjaciółmi czy po prostu smak tradycyjnej polskiej kuchni w najlepszym wydaniu.

Jeśli chcesz poczuć autentyczny smak Białegostoku , koniecznie przygotuj babkę ziemniaczaną gwarantuję, że pokochasz jej chrupiącą skórkę i delikatne, miękkie wnętrze!