Białystok i Podlasie nie mogą istnieć bez babka ziemniaczana – to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań tego regionu. Chrupiąca, złocista skórka, miękki i aromatyczny środek wypełniony boczkiem, cebulą i pachnącymi przyprawami – to smak, który od lat kojarzy się z domową, tradycyjną kuchnią Podlasia.
Babka ziemniaczana jest jednym z fundamentów kuchni regionalnej Białegostoku i całego Podlasia. Przywędrowała do Polski prawdopodobnie z kuchni białoruskiej i litewskiej, ale to właśnie w Białymstoku i okolicach zyskała status regionalnego specjału. W przeszłości była popularna w gospodarstwach chłopskich – tania, sycąca i łatwa do przygotowania, stanowiła doskonały sposób na wykorzystanie ziemniaków, które od wieków były podstawą diety mieszkańców regionu.
Tradycyjnie pieczono ją w piecu chlebowym, dzięki czemu nabierała niepowtarzalnego aromatu i chrupiącej skórki. Dziś babka ziemniaczana jest równie popularna – można ją spotkać w restauracjach serwujących podlaskie specjały, na festynach regionalnych i, oczywiście, w domowych kuchniach.
Przepis na tradycyjną babkę ziemniaczaną z Białegostoku
➡️ Porcja: dla 4-6 osób
⏳ Czas przygotowania: 20 minut
🔥 Czas pieczenia: 1 godzina
Składniki:
- 1,5 kg ziemniaków (najlepiej mączystych, np. odmiany Irga)
- 200 g wędzonego boczku
- 1 duża cebula
- 2 jajka
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- ½ łyżeczki majeranku
- 2 łyżki smalcu lub oleju do wysmarowania formy
Przygotowanie:
1. Przygotowanie składników
- Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach (jak na placki ziemniaczane). Możesz też użyć malaksera, by skrócić czas pracy.
- Odciskaj nadmiar wody z ziemniaków, ale zachowaj skrobię, która osadzi się na dnie miski – sprawi, że babka będzie bardziej zwarte i kremowe w środku.
2. Przygotowanie boczku i cebuli
- Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na suchej patelni, aż wytopi się tłuszcz i stanie się chrupiący.
- Cebulę drobno posiekaj i dodaj do boczku – smaż razem do zeszklenia.
3. Mieszanie masy
- Do startych ziemniaków dodaj podsmażony boczek z cebulą (razem z wytopionym tłuszczem).
- Wbij jajka, dodaj mąkę ziemniaczaną, sól, pieprz i majeranek. Wszystko dokładnie wymieszaj.
4. Pieczenie babki ziemniaczanej
- Piekarnik rozgrzej do 200°C (góra-dół).
- Formę (najlepiej keksówkę lub ceramiczną brytfankę) wysmaruj smalcem lub olejem i przełóż do niej masę ziemniaczaną.
- Piecz przez 60-70 minut, aż wierzch będzie złocisty i chrupiący.
Jak podawać babkę ziemniaczaną?
- Ze śmietaną – klasyczny dodatek, który podkreśla ziemniaczany smak
- Z kiszonymi ogórkami – dla kontrastu kwaśnego smaku z chrupiącą skórką
- Z sosem grzybowym lub czosnkowym – dodaje głębi smaku
- Odsmażana na patelni – na drugi dzień najlepiej smakuje krojona w plastry i podsmażona na chrupiąco
Babka ziemniaczana to ikona kuchni Białegostoku i całego Podlasia – proste składniki, genialny smak i aromatyczna, chrupiąca skórka sprawiają, że to danie, które raz spróbowane, zostaje w pamięci na długo. To doskonała propozycja na rodzinny obiad, spotkanie z przyjaciółmi czy po prostu smak tradycyjnej polskiej kuchni w najlepszym wydaniu.
