Szkolne sklepiki z nowymi zasadami. Znikną niektóre produkty

W szkolnych kuchniach i sklepikach szykują się zmiany, które obejmą zarówno obiady, jak i przekąski dostępne między lekcjami. W Białymstoku nowe wymagania będą dotyczyć przedszkoli, szkół, burs, internatów oraz innych placówek opiekuńczo-wychowawczych. Najwięcej pracy czeka osoby odpowiedzialne za jadłospisy, zakupy i prowadzenie punktów sprzedaży.

• Zamknięty katalog produktów obejmie sklepiki i automaty
• Obiady z limitami cukru, soli i tłuszczu
• Przygotowania obejmą zakupy, receptury i personel

Zamknięty katalog produktów obejmie sklepiki i automaty

Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Białymstoku informuje, że od 1 września 2026 roku zacznie obowiązywać rozporządzenie Ministra Zdrowia z 16 lutego 2026 roku. Nowe przepisy zastąpią regulacje z 2016 roku i określą zasady sprzedaży żywności oraz organizacji żywienia zbiorowego w placówkach oświatowych.

W sklepikach szkolnych i automatach vendingowych będzie można oferować wyłącznie produkty należące do grup wskazanych w rozporządzeniu. Oznacza to konieczność dokładnego sprawdzenia całego asortymentu, a nie tylko pojedynczych artykułów. Zmiany obejmą między innymi:

• przedszkola,
• szkoły podstawowe,
• szkoły ponadpodstawowe,
• bursy i internaty,
• inne placówki opiekuńczo-wychowawcze.

Za dostosowanie organizacji sprzedaży i żywienia odpowiadać będą między innymi dyrektorzy i kadra zarządzająca, intendenci, pracownicy kuchni, firmy cateringowe, ajenci sklepików oraz operatorzy automatów. Weryfikacja powinna objąć także umowy z dostawcami, ponieważ zgodność z nowymi wymaganiami będzie zależała nie tylko od pracy kuchni, lecz również od tego, jakie produkty trafią do placówki.

Obiady z limitami cukru, soli i tłuszczu

Rozporządzenie wprowadza po raz pierwszy szczegółowe limity zawartości cukru, soli i tłuszczu dla wybranych produktów wykorzystywanych w żywieniu dzieci i młodzieży. W większej liczbie artykułów nie będzie można stosować substancji słodzących. Ograniczona zostanie także ilość cukrów w napojach przygotowywanych na miejscu.

Nowe zasady dokładniej opisują również układ jadłospisów dekadowych. W ciągu dziesięciu dni żywieniowych muszą znaleźć się:

• dwa posiłki ze świeżego mięsa,
• jeden posiłek z rybą,
• jeden posiłek na bazie nasion roślin strączkowych, przygotowany bez produktów odzwierzęcych.

Dodatkowo co najmniej dwa razy w tygodniu zupy powinny być gotowane wyłącznie na wywarach warzywnych. Placówki będą musiały przygotować także alternatywne dania roślinne dla dzieci i młodzieży korzystających ze specjalnych diet.

Wymogi dotyczące jadłospisów oznaczają, że same korekty receptur mogą nie wystarczyć. Potrzebne będzie przeanalizowanie całego cyklu żywieniowego, sprawdzenie norm ilościowych i opracowanie dań, które kuchnia będzie mogła regularnie przygotowywać bez zakłócania organizacji pracy.

Przygotowania obejmą zakupy, receptury i personel

Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna wskazuje kilka działań, które placówki powinny wykonać przed wejściem nowych przepisów. Należy przede wszystkim sprawdzić produkty dostępne w sklepikach i automatach, a następnie dostosować jadłospisy oraz receptury.

Przygotowanie powinno uwzględniać:

1. przegląd asortymentu pod kątem zamkniętego katalogu dozwolonych produktów,
2. dostosowanie jadłospisu dekadowego do nowych zasad i norm ilościowych,
3. opracowanie alternatywnych dań roślinnych,
4. weryfikację kontraktów z dostawcami żywności,
5. szkolenie kucharzy i intendentów.

Materiały wyjaśniające zmiany udostępnia Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej. Baza obejmuje między innymi odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania, poradniki i materiały pomocnicze dla osób zajmujących się żywieniem zbiorowym. Wątpliwości dotyczące interpretacji przepisów można również kierować na adres [email protected].

Dla placówek oznacza to konieczność uporządkowania procedur jeszcze przed rozpoczęciem nowego roku szkolnego. Dla dzieci i młodzieży zmiany będą widoczne przede wszystkim w ofercie sklepików, składzie napojów oraz układzie posiłków serwowanych w stołówkach.

na podstawie: Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna Białystok.