Pięć białostockich adresów w prestiżowym przewodniku. Michelin po raz pierwszy objął całą Polskę

Czerwony przewodnik, który od ponad stulecia dyktuje trendy światowej gastronomii, tym razem nie ominął Podlasia. Wśród 196 polskich restauracji wyróżnionych w Michelin Polska 2026, aż pięć działa w Białymstoku – więcej niż w Bydgoszczy, Kielcach, Lublinie czy Łodzi. Dla miasta, które dopiero debiutuje w tym gronie, to wynik zaskakujący nawet dla samych władz.

• Od października 2017 roku do czerwonej księgi
• Trzy rekomendacje i wspólny mianownik
• Kuchnia jako argument za przyjazdem

Od października 2017 roku do czerwonej księgi

Historia białostockiej obecności w Michelin zaczyna się w zasadzie od jednego adresu. Kwestia Czasu otworzyła drzwi w październiku 2017 roku, gdy Anna Drelichowska i Łukasz Szczepański zaczęli reinterpretować polską kuchnię tradycyjną, sięgając po lokalne produkty i zapomniane przepisy. Dziś, po dodaniu do nazwy słowa „NAGO", restauracja podkreśla swoje credo: naturalność, autorskie podejście, gościnność, odwaga. Inspektorzy docenili ją oznaczeniem Bib Gourmand – bardzo dobra kuchnia w rozsądnej cenie.

Podobne wyróżnienie trafiło do Sztuki Chleba i Wina – Wino Bistro, wieczornego konceptu powstałego w ramach piekarni rzemieślniczej z 2019 roku. Za projektem stoją Maciej Tomaszewski, Agnieszka Eliaszuk i Ewelina Żywalewska, czyli ten sam zespół, który stworzył kolejną wyróżnioną lokalizację.

Trzy rekomendacje i wspólny mianownik

Restauracja Regiment, Skórka Bistro Wino oraz Sztuka Mięsa otrzymały rekomendację Michelin – formalnie niższe wyróżnienie, w praktyce równie prestiżowe. Regiment urzęduje w zabytkowej przestrzeni przy Hotelu Traugutta, oferując współczesną interpretację podlaskich smaków: dziczyznę, ptactwo, długo gotowane policzki wołowe. Skórka łączy lokalne tradycje z autorskim, sezonowym podejściem, stawiając na food pairing i wine pairing w kameralnej atmosferze.

Sztuka Mięsa, działająca od 2012 roku, budowała swoją pozycję latami – przez własne sezonowanie wołowiny, świadomy dobór surowca, bezpośrednią współpracę z hodowcami. Maciej Tomaszewski i Agnieszka Eliaszuk odrzucili formalny dystans fine diningu na rzecz autentycznej gościnności. Efekt? Jedna z najbardziej rozpoznawalnych marek gastronomicznych w regionie i goście z całej Polski.

– To niesamowity sukces białostockich restauratorów i osób pracujących w ich restauracjach – komentował podczas gali Rafał Rudnicki, zastępca prezydenta Białegostoku. – Dzięki temu pokazujemy, że Białystok jest coraz ważniejszym punktem na turystycznej mapie Polski.

Kuchnia jako argument za przyjazdem

Władze miasta liczą, że gastronomiczne wyróżnienia przełożą się na konkretne liczby. Nie bez powodu – dane Polskiej Organizacji Turystycznej są jednoznaczne. Blisko 70% zagranicznych turystów deklaruje, że jedzie do Polski właśnie po smak.

– Turystyka kulinarna jest dziś jedną z najważniejszych motywacji przyjazdów do Polski – mówiła podczas uroczystości 27 maja prezes POT Magdalena Krucz. – Obecność Polski jako całego kraju w Przewodniku Michelin to jak dodanie kolejnej gwiazdy do naszego wizerunku.

Do tej pory inspektorzy czerwonej księgi oceniali restauracje w Warszawie , Poznaniu , Krakowie, Wrocławiu i województwie pomorskim. Edycja 2026 jako pierwsza objęła cały kraj – i Białystok od razu znalazł się w czołówce debiutantów.

na podstawie: Urząd Miejski Białystok.